С дъх на канела…Виена

Коледа е най – докосващият сърцата ни празник в годината. Каквато и да е била тя, около 20.12 хиляди сърца започват да трептят с една честота, честотата на домашния уют, топлината, дългите празнични вечери или накратко Коледа.

В периода след 15.12 водени от любопитство в началото, а после от магията посещаваме различни коледни базари в Европа, потапяме се във вълшебството на празника Christmas.

Но….. тази година е по различна! Вместо да се радваме на приказната Коледа ще трябва да включим въображението и спомените си от предни години.

В поредица от статии ще Ви покажем и разкажем за традициите по Коледа в няколко държави, а Вие мобилизирайте своето въображение, за да се потопим в чудото на Бъдни вечер.

Всяка година, ако помните имаше и класации за най – красивите коледни базари в края на отминаващата година. Челните позиции винаги се заемат от базарите в градовете в Австрия, Германия, Швейцария, Франция, Италия…

В началото беше Виена!

В далечната 1294г херцог Алберхт I дава право на виенските търговци да изложат своята продукция през месец декември на пазара във Виена. Три века по късно не само, че традицията не е прекъсната, а се доближава все повече до коледните базари, защото са преместени в дните около Коледа. Ще са нужни обаче още двеста години, за да се преименува официално на Коледен базар. Годината е 1772г, а от 1975г  големият коледен базар на Австрия във Виена се провежда пред кметството. Виенските граждани са влюбени в коледните базари, в мириса на канела, в коледните джинджифилови сладки… Какво са продавали виенските търговци, разбира се ръчно произведени изделия. И днес на коледните базари традицията повелява да се продават изделия излезли от сръчните ръце на занаятчиите.  Около 3 млн. австрийци ежегодно се стичат в коледните декемврийски дни на приказните базари от всички краища на страната и още близо половин милион чужденци.

2019 г в Австрия бяха изградени 24 базара. Ето и най – популярните:

Rathausplatz

Дърветата в парка на кметството и по булевард Рингщрасе излъчват празничен блясък. В “Малкия леден свят на Виена” посетителите могат да се пързалят през парка над ледена пързалка с площ 3000 m² и по множество пътеки. Специална атракция за влюбените двойки е дървото на сърцата. Детският свят предлага въртележка, влакче за елени и прекрасни светлинни инсталации в парка. А 125-те щанда за продажба на традиционния коледен пазар предлагат коледни подаръци, декорации за коледни елхи, кулинарни лакомства, сладкарски изделия и сгряващи напитки.

Старият виенски коледен пазар

Началото е поставено през декември на  1772 г, а днес е място за закупуване на стъклени декорации, традиционни ястия и керамика. Празнична адвентистка музика може да се чуе на площада от 16:00 часа и заедно с хоровото пеене възпроизвеждат перфектната коледна атмосфера.

• 

Базари като за императори

В предната част на двореца Шьонбрун ще откриете ръчно изработени коледни декорации и ще мечтаете под звуците на виенските коледни концерти. А пред двореца Белведере ще се насладите на коледен базар от елегантни ръчно изработени сувенири и кулинарни изкушения.

Michaelerplatz

В коледния базар пред Императорския дворец се излагат продуктите на австрийските производители, коледни лакомства и ръчно изработени фигурки.

• 

Stephansplatz

Ви потапя в австрийската традиция в около 40 коледни къщички пред катедралата Свети Стефан се предлагат висококачествени продукти от цялата страна.

Пазарът на Операта

Меденки, сирене, меса и вино от регионални производители пленяват сърцата на ценителите със своите кулинарни изкушения.

Karlsplatz

Art Advent предлага разнообразни детска програми, коледни работилнички и програми на живо. Всички предлагани храни са био сертифицирани.

• 

Чудновати традиции:

Знаете ли, че в Австрия по празниците се подаряват прасенца. Легендата превърнала се в  традиция датира от стари времена, разказва за една стара мома, която  подарила прасенце украсено с позлатено сърце направено от хартия. Малко след това тя срещнала момък,  който пленил нейното сърце завинаги. От тогава австрийците си подаряват прасенце за любов и късмет. В някои селца на коледната трапеза се поднася мляко с ориз и вътре скрит бадем, този който го намери получава какво ….прасенце за късмет, но направено от бадемово тесто. Днес в Австрия можете да откриете прасенца от всякакви материали от тесто до кадифе.

• 

Коледа през 2020

COVID 19   нанесе трайни последици във всички сфери не само на икономиката, но и в емоционлния и социален живот на народите по света. Традицията повеляваше след 18.12 европейските столици да греят в загадъчни светлини, музика, танци и веселие с дъх на канела да се чува във всички градове.

„Новото нормално“ прекърши и коледния дух, но не може да отнеме топлината в сърцата.

Поради мерките, предприети от австрийското правителство, коледните базари няма да се проведат. Но и тази година много места във Виена са украсени вълшебно с коледно осветление. А за желаещите да си закупят ръчно изработени сувенири и коледни сладкиши е създаден онлайн магазин.

https://www.wienerweihnachtstraum.shop/markets/ChristkindlmarktamRathausplatz

Ябълков щрудел по лесна оригинална рецепта

Тази старомодна традиционна рецепта за виенски ябълков щрудел (Altwiener apfelstrudel ) съдържа прости съставки като ябълки, стафиди, захар и канела и е обвит в тънък лист безквасно тесто. Този щрудел е перфектен и сам по себе си  в чинията, но вкусът му ще е по – ухаен с малко ванилов сос, разбита сметана или топка ванилов сладолед. Рецептата е с домашно тесто вместо закупеното от магазина тесто за сладкиши. Рецептата за тесто е лесна, но с много по-добър вкус от закупената в магазина. Въпреки че стъпките за приготвяне на щрудела с ябълки са лесни, едно нещо ще ви е много необходимо –  време и търпение, но си заслужава. Да започваме!

За тестото:

2 1/2 чаши брашно

1/4 чаена лъжичка сол

13 супени лъжици хладка вода

2 супени лъжици олио за готвене

1 чаена лъжичка олио за готвене

За плънка 1:

7 супени лъжици масло

1 чаша галета

За плънка 2:

6 до 8 чаши ябълки (5 до 6 големи нарязани ябълки)

3/4 чаша / 150 g. захар

1 до 2 чаени лъжички лимонова кора

4 супени лъжици лимонов сок

1/4 чаена лъжичка канела

1/2 чаша разтопено масло (за четкане на тесто)

За декорация : пудра захар

По желание може да се добави : 1/2 чаша стафиди и / или 4 супени лъжици ром (или портокалов сок)

6 лесни стъпки на приготвяне:

1. Да направим тестото

Смесете брашното в купа със солта и добавете водата, след това 2 супени лъжици олио. Разбъркайте с лъжица, докато се получи хомотгенна смес и след това можете да започнете да го месите. Месете тестото, докато стане гладко и лепкаво, но не прекалено лепкаво, около 5 минути. Ако трябва да добавите още брашно, добавяйте само по 1 чаена лъжичка наведнъж. Оформете тестото на гладка топка, намажете го с 1 чаена лъжичка масло и го поставете обратно в купата за 1 час при стайна температура. Покриването на тестото с найлоново фолио също е добре.

• Да направим плънка 1

Загрейте 7 супени лъжици масло в тиган до образуване на пяна и добавете галетата. Препечете ги при непрекъснато бъркане, докато станат средно кафяви. Оставете да се охлади.

• Да направим плънка 2

Накиснете стафидите в незадължителния ром (или портокалов сок). Можете да ги загреете за 30 секунди в микровълновата фурна и след това да ги накиснете. Обелете, сърцевината и нарежете ябълките на ситно. Добавете захарта, лимоновия сок, лимоновата кора, стафидите и канелата и разбъркайте добре.

• Време е да сглобим елементите

Разточете тестото върху леко набрашнен плот до около 30 см  на 20 см. Леко набрашнете чиста кърпа, поставете я върху тестото, вземете и двете (кърпа и тесто) и обърнете. С ръце внимателно разтегнете тестото от всички страни докато започне да изглежда полупрозрачно на петна. Оставете го да почине минута и отново разтегнете областите, които смятате за твърде дебели. Дебелите ръбове не могат да бъдат избегнати и ще бъдат отрязани. Намажете тесто с разтопено масло. Разпределете галетата върху 2/3 от тестото и потупайте равномерно. Отцедете ябълките и ги разпределете върху останалата 1/3 от тестото. Отрежете дебелите ръбове на тестото с кухненски ножици. С помощта на кърпата сгънете едната страна на тестото над пълнежа. Намажете откритото тесто с разтопено масло. Сгънете краищата на тестото като. Сгънете другата страна на тестото нагоре и отново върху пълнежа, за да оформите руло. Намажете с масло. Използвайте кърпата за маневриране на щрудел до лист за печене, застлан в тавата. Навийте щрудела върху пергаментова хартия, така че страната на шева да е надолу. Намажете с разтопено масло.

• Остана само да го изпечем

Загрейте фурната до 200 С. Печете за 20 минути и след това намалете топлината до 180С и печете за допълнителни 40 до 60 минути. Извадете от фурната, намажете отгоре с разтопено масло и поръсете с пудра захар, докато е още топло.

• Нека сервираме с много любов и усмивки в Коледната нощ

Прехвърлете върху чиния за сервиране с голяма шпатула. Нарежете на 3 см широки филийки с нож за хляб или назъбен нож и сервирайте със сметана или ванилов сладолед.

Приятен апетит!

Малки  хитрости

• Тестото го разточвате така, чеда можете да четете през него. Преди да добавите пълнежа, когато го навиете внимавате да не го разкъсате, защото ще доведе до  до изпаряване на течността при печене. Това няма да ви съсипе щрудела, но няма да е идеален.
• Ако планирате да сервирате щрудела на следващия ден, оставете го върху хартията за печене и го покрийте с чиста кухненска кърпа.

Нека в Коледната нощ на тази трудна за целия свят година се прегърнем с топлина и да си пожелаем да сме здрави и усмихнати, обичани и даряващи обич!

• 

Весела Коледа!